1. Zhé’ěrgēn
Si tratta di una pianta dall’aspetto aggrovigliato anche nota con il nome di pianta camaleonte o coda di lucertola. Questo ingrediente viene utilizzato nella cucina cinese sud-occidentale nel Guizhou, Sichuan, Yunnan e Guangxi. Si consuma come insalata, per condire altre pietanze o per realizzare salsa insieme a coriandolo, aceto, peperoncino fresco e salsa di soia. Le foglie di questa pianta hanno un sapore simile a quello del pesce misto all’aroma della menta e il gusto è anche lievemente piccante. C’è, però, chi sostiene che la parte commestibile della pianta abbia una nota gustativa simile al sapone per le mani che renderebbe questo prodotto tutt’altro che buono da mangiare.