Nocciole: 6 ricette salate da leccarsi i baffi

Le tagliatelle ai cereali con pesto di lardo e nocciole sono un primo piatto ricco e molto saporito ideale per i pranzi invernali. Il lardo è un prodotto di norcineria frutto dei processi di manipolazione e stagionatura del tessuto adiposo sottocutaneo del suino prelevato dalla schiena, dai fianchi o dalla pancia e a differenza di pancetta e guanciale, non contiene zone muscolari. I lardi pregiati più famosi sono il lardo di Colonnata IGP  celebre per il colore bianco latteo simile a quello delle vasche di marmo in cui riposa durante la salagione, e il lardo di Arnad DOP che viene stagionato in vasche di legno ed è molto più ricco di aromi come ginepro, alloro e noce moscata. In questa ricetta il lardo viene lavorato al coltello a lungo con le nocciole e il rosmarino e usato per saltare la pasta, fino ad ottenere un condimento cremoso, ma questo ingrediente si presta bene ad essere abbinato con cibi anche impensabili.