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Pagina 8Pan di Spagna all’olio d’oliva
Il pan di Spagna all’olio d’oliva è una torta morbida e compatta: montate i tuorli con lo zucchero, poi aggiungete l’olio. A parte montate a neve gli albumi. Aggiungete al composto di tuorli due cucchiai di albumi a neve per ammorbidire l’impasto, poi unite delicatamente la farina e il lievito setacciati, amalgamando delicatamente con la spatola. Versate l’impasto in uno stampo a cerniera rivestito di carta da forno del diametro di 20-22 cm e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 35-40 minuti.