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Pagina 8Cannoli di pancarrè
Concludiamo con i cannoli di pancarrè che sono dei finger food confezionati con pane in cassetta arrotolato intorno a uno stampo di metallo e riempiti con una farcia a base di pancetta e ricotta: assottigliate e tagliate in rettangoli il pancarrè, poi mettete lo stampo per i cannoli su ogni rettangolo di pane in posizione diagonale. Bagnate con un po’ d’acqua le estremità laterali e avvolgete il pane sullo stampo facendo pressione con le dita per fare aderire i lembi. Friggete i cannoli in abbondante olio di semi fino a doratura. Nel mixer frullate la pancetta, la ricotta, la panna liquida, il grana grattugiato e un pizzico di pepe nero. Versate il ripieno in un sac à poche e riempite i cannoli fritti di pane. Decorate i cannoli passando l’estremità nella granella di pistacchio.