Come si fa il pangrattato
Il nome del pangrattato deriva dal fatto che in origine lo si otteneva passando i pezzi di pane raffermo su una grattugia o con una forchetta e facendo poi asciugare la mollica in forno a temperature molte basse. C’è il pangrattato di tipo bianco e di tipo biondo. Il primo si ottiene con il metodo tradizionale ed è adatto ad impanare i cibi da friggere, mentre il secondo si ottiene grattugiando la crosta al posto della mollica ed è adatto agli altri utilizzi come il gratin.