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Pagina 8Zucchine ripiene di patate alla ligure
Le zucchine ripiene alla ligure con patate sono un secondo piatto gustoso, ma allo stesso tempo delicato: cuocete le patate, poi sbucciatele e schiacciatele. Tagliate le estremità dalle zucchine, cuocetele intere, poi scolatele e dividetele a metà nel senso della lunghezza. Con un cucchiaino prelevate la polpa interna da tagliare e mettere in una padella con l’aglio in camicia e qualche cucchiaio di olio. Unite le patate schiacciate, il basilico tritato, l’uovo e il parmigiano. Riprendete le zucchine e farcitele con il ripieno di patate. Terminate con del pangrattato in superficie e trasferitele in una teglia rivestita di carta forno: infine cuocetele nel forno preriscaldato a 180° C per circa 25 – 30 minuti.