Le origini della parmigiana
Ma quali sono le origini della parmigiana? In merito al nome ci sono tre leggende: che provenga dal parmigiano, quindi riconducibile alla zona di Parma; che derivi dalla parola siciliana “parmiciana”, ossia indica le persiane che, con i loro listelli di legno, ricordano gli strati della parmigiana; infine che derivi dal termine persiano “petrociana”, parola originaria della melanzana quando è arrivata in Europa.