Come preparare il pesto a casa (versione tradizionale)
Per preparare il pesto versate due spicchi di aglio all’interno del mortaio con il sale grosso e iniziate a pestare. Proseguite fino a quando l’aglio non sarà una poltiglia. Aggiungete 50 grammi di foglie di basilico spezzettandole con le mani, e 1 cucchiaio di pinoli. Versate 1/2 bicchiere di olio d’oliva e lavorate con il mortaio fino ad ottenere una salsa più o meno liscia. Ora unite 6 cucchiai di parmigiano e 2 di pecorino, entrambi grattugiati. Mescolate bene per amalgamare perfettamente il tutto.