Pesto: 8 ricette alternative alla versione tradizionale

Il pesto di zucchine con mandorle è una variante del classico pesto genovese perfetta per la primavera e l'estate quando le zucchine, così come il basilico del resto, sono di stagione e più saporite. Per prepararlo, basta cuocere gli ortaggi in padella fino a quando risultano teneri, quindi frullarli con mandorle tostate, basilico, aglio, formaggio grattugiato, aggiungendo gradualmente l'olio d'oliva fino ad ottenere una consistenza cremosa. Una volta pronto, questo pesto, che risulta morbido e delicato, può essere usato come condimento per la pasta, per insaporire pollo grigliato o pesce al forno, oppure può essere spalmato su crostini o pancarrè per un antipasto leggero e originale.