Pistacchi: 7 ricette dolci e salate

Il vitello in crosta di pistacchi con verdure croccanti è un secondo raffinato perfetto per quando hai ospiti a casa: tagliate le taccole a metà e le carote a bastoncino. Frullate i pistacchi col pangrattato e il sale grosso. Passate il filetto di vitello prima nell’albume e poi nella panure al pistacchio. Infine rosolatelo con olio e rosmarino, poi sul fuoco, mescolate brodo, panna, zafferano, buccia di limone, sale, pepe e un roux fatto a freddo con un cucchiaio di farina e due d’olio. Servate la carne sulla salsa, contornata dalle verdure.