Polpettone: 7 ricette sfiziose senza carne

Il polpettone alla genovese della nonna è un tipico piatto ligure che, contrariamente a quanto possa far intendere il nome, si realizza con gli ortaggi e in totale assenza di carne. Si tratta di una sorta di gateau di patate arricchito dalla presenza dei fagiolini, caratterizzato dall’inconfondibile profumo di noce moscata e maggiorana. Dopo aver lessato le patate, si schiacciano insieme a formaggio, maggiorana, uova e noce moscata. Poi si aggiungono i fagiolini sbollentati e spezzettati al coltello, quindi si mescola tutto e si distribuisce all’interno di una pirofila ben unta. Infine si cuoce in forno cosparso di pangrattato, fino a doratura. Si conserva per 3 0 4 giorni in frigorifero chiuso in un contenitore ermetico.