Pagina 7 di 7
Pagina 65. Panini napoletani.
Questi panini vengono già preparati con il ripieno e cotti in forno, non servirà, quindi, mettere in campo le doti creative per pensare a come farcirli. I panini napoletani, anche detti pagnuttielli, sono panini morbidi ripieni di formaggio e salumi che venivano cucinati anticamente dalle massaie partenopee per evitare di sprecare gli avanzi dei giorni precedenti. Per realizzarli si usa lo strutto di maiale e la ricetta è abbastanza semplice. Mettete nell’impastatrice l’acqua, il lievito di birra, la farina e iniziate ad impastare. Inserite, successivamente, il sale, lo strutto, il pepe e lavorate fino a che l’impasto non ha assorbito lo strutto. Lasciate lievitare due ore fino a che l’impasto non avrà raddoppiato il suo volume, stendetelo e farcitelo. Arrotolatelo e fatelo lievitare ancora. Infornare a per 20-30 minuti a 180° C. Una volta cotti, tagliateli a fette e portateli in spiaggia.