Ragù di coniglio con olive taggiasche
Il ragù di coniglio con olive taggiasche è un’alternativa ancora più saporita del ragù di coniglio classico: fate soffriggere gli odori, il sedano, la carota, la cipolla, il lardo e l’aglio, poi unite la carne e lasciate rosolare bene. A questo punto sfumate con il vino bianco e lasciate che l’alcol evapori. Regolate di sale e pepe e lasciate cuocere per circa 40 minuti. Aggiungete le olive dopo i primi 15 minuti e, se necessario, aggiungete poca acqua calda. Infine, lasciate raffreddare e spolpate la carne dalle ossa.