2. Torta arance e cranberry
Una torta soffice e profumata, ideale da mangiare a colazione, merenda o per finire un pasto, magari arricchita con una crema aromatizzata al rum. Per preparare la torta arance e cranberry, in una ciotola montate le uova con 150 g di zucchero fino ad ottenere un impasto chiaro e spumoso. Aggiungete poco alla volta il burro fuso e continuate a mescolare in modo da amalgamare tutti gli ingredienti. Aggiungete la farina setacciata insieme al lievito, alternandola con il latte, facendo attenzione a mantenere l’impasto omogeneo e compatto. Unite anche la buccia grattugiata e il succo dell’arancia. Versate i cranberries nell’impasto leggermente infarinati (tenendone qualcuno da parte per la decorazione finale). Imburrate e infarinate una tortiera dal fondo rimovibile, versatevi il composto e infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti. Intanto, preparate la glassa alla cannella mescolando l’albume sbattuto con lo zucchero a velo e la cannella fino ad ottenere una consistenza liscia e non troppo liquida. Una volta che la torta sarà pronta, lasciatela raffreddare, dividetela in tre strati e bagnate la superficie di ognuno di questi con la glassa alla cannella. Ricoprite la torta con la glassa e decorate con i cranberries tenuti da parte.