3. Cous cous asparagi e feta
Un piatto light e veloce da preparare. Il cous cous asparagi e feta è una portata che si può mangiare anche fuori casa, come schiscetta per il pranzo in ufficio, buona e semplice. Tagliate il cipollotto a rondelle sottili e trasferitelo in una padella con qualche cucchiaio di olio e un pizzico di sale; eliminate le parti più dure degli asparagi, tagliateli sottilmente e aggiungeteli al cipollotto. Regolate di sale e pepe, fate insaporire qualche minuto a fiamma media. Coprite con un bicchiere d’acqua e proseguite la cottura per 7–8 minuti, gli asparagi devono rimanere croccanti. Preparate il cous cous: tostatelo leggermente in padella, quindi copritelo con acqua bollente e lasciatelo gonfiare con il coperchio per 5 minuti. Sgranatelo con una forchetta, conditelo con olio e sale e tenetelo da parte. Aggiungete al cous cous gli asparagi cotti, la feta sbriciolata e i pomodorini secchi tagliati finemente. Condite con altro olio a piacere, la scorza grattugiata e il succo di ½ limone; aggiungete a piacere del basilico.