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Pagina 65. Fregula con cozze e asparagi
Una pasta tradizionale sarda realizzata con la semola. Ecco come preparare la fregula con cozze e asparagi. In una padella larga versate le cozze pulite (eliminate il bisso a ciascuna con un coltellino se non lo fa il vostro pescivendolo). Ponetele sul fuoco a fiamma alta, con un coperchio sopra. Per effetto del vapore presto cominceranno ad aprirsi. Lasciate cuocere per 5 minuti. Tenendone da parte qualcuna per la decorazione, sgusciate i molluschi. Filtrate l’acqua di cottura e tenetela da parte. In una padella larga e bassa scaldate l’olio con l’aglio. Tagliate gli asparagi a pezzetti, lasciando intatte le punte e unitelo al soffritto. Aggiungete anche la fregula e fatela tostare per qualche minuto come fosse un riso per risotti. Sfumate tutto con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcool. A questo punto unite l’acqua delle cozze e il brodo necessario per coprire la pasta. Fate cuocere fino a che la fregula sarà al dente e l’acqua quasi tutta assorbita, tenendo la fiamma media. Regolate di sale e pepe, spolverate di prezzemolo e servite caldissima.