4. Vellutata zucca e funghi
In autunno non potevamo non menzionare uno dei piatti più amati e apprezzati della stagione, la vellutata. In questa versione, ve la proponiamo a base di zucca e funghi, quindi, un grande classico. Per preparare la vellutata zucca e funghi disponete la zucca tagliata a pezzi insieme alle patate a cubetti ed alla cipolla tritata in una pentola capiente. Condite con olio, sale e pepe e fate rosolare su fiamma alta qualche minuto. Coprite con il brodo vegetale caldo e fate cuocere a fiamma bassa per una decina di minuti. Intanto, pulite e tagliate a pezzetti i funghi; vi consigliamo di scegliere tra quelli che preferite, potrebbero essere indicati sia i porcini che i galletti. Fateli cuocere per qualche minuto in padella con aglio e olio e trasferitene 1/3 nella pentola con gli altri ortaggi. Fate continuare la cottura delle verdure per altri 5 minuti, poi, frullate tutto e unite i funghi a pezzetti e il prezzemolo. Servite in una scodella con un filo d’olio e qualche crostino di pane saporito.