Crocchette di baccalà mantecato
Dalla tradizione veneta arriva la ricetta delle crocchette di baccalà mantecato. Dopo aver fatto cuocere il baccalà, lavoratelo azionando la frusta. Versate l’olio a filo continuando a montare, fino a formare una crema densa e lucida da mettere in frigo per un’ora. Riprendete il baccalà mantecato e aggiungete due uova, il prezzemolo tritato con l’aglio e due cucchiai abbondanti di pangrattato. Dopo sbattete le uova rimaste all’interno di un piatto e intingeteci le crocchette precedentemente infarinate. Scaldate l’olio fino a portarlo a 180°C, poi friggete le crocchette finché saranno ben dorate.