Come sceglierle
Le barbabietole si trovano in commercio in due forme: quella naturale, ancora da pulire e da cuocere, oppure già pulite, lessate e conservate sottovuoto, pronte per essere mangiate o rielaborate in altri piatti. In questo secondo caso è condirle con olio d’oliva extravergine, aceto balsamico, sale, pepe nero e erbe aromatiche come il timo o il prezzemolo.