Carpaccio di barbabietola
Cominciamo con una idea sfiziosa di antipasto vegetariano: il carpaccio di barbabietola. Fate bollire le barbabietole pulite in precedenza, nel frattempo tostate delicatamente i pinoli in una padella antiaderente calda. Tagliate le barbabietole a fette molto sottili con una mandolina e mettele su un piatto da portata su cui spremere il succo di limone. Sbriciolate il formaggio di capra e spargetelo sulle barbabietole, poi terminate con i pinoli tostati e l’erba cipollina. Irrorate ancora con il succo di limone e regolate di sale e pepe.