Gnocchi di barbabietola e ricotta
Come primo piatto vi consigliamo gli gnocchi di barbabietola e ricotta: frullate la barbabietola tagliata a tocchetti insieme alla ricotta, intanto versate la farina, il sale e 40 g di parmigiano in una terrina a cui aggiungere la purea ottenuta in precedenza. Su un piano di lavoro infarinato formate dei cordoncini e ricavate con un coltello degli gnocchi lunghi circa 1 cm da mettere su un tagliere o un piatto infarinato. Poi fateli cuocere in acqua bollente salata e successivamente fateli saltare in padella insieme al burro fuso e all’erba cipollina tritata.