2. Carpaccio di carciofi agli agrumi
Un perfetto contorno invernale, il carpaccio di carciofi agli agrumi è una pietanza fresca, leggera e molto gustosa che si prepara in maniera semplice. Come prima cosa, mondate i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e troncando le cime e i gambi. Poi tagliate i cuori a metà, affettateli sottilmente e immergeteli in acqua acidulata con succo di limone per non farli annerire. Scolate le fette e tamponatele con carta assorbente. Quindi raccoglietele in una ciotola, irroratele con il succo di 1 limone e di ½ arancia, mescolate e riponete al fresco per almeno 2 ore.
Preparate il condimento: spremete e filtrate il succo degli agrumi restanti e raccoglietelo in una ciotolina insieme a 3 cucchiai di olio e un pizzico di sale. Mescolate con vigore e aggiungete un po’ di prezzemolo tritato. Scolate i carciofi e conditeli con la citronette. Sistemateli in un piatto da portata e completate con una grattugiata di scorza di arancia e limone, un filo di olio e una spolverata di pepe.