3. Pasta al forno con carciofi e guanciale
Un primo piatto sfarzoso e pieno di carattere; la pasta al forno con carciofi e guanciale è la pietanza jolly da servire durante un pranzo della domenica in famiglia. Per prepararla iniziate a pulire i carciofi; poi, tagliateli a pezzetti e metteteli in una ciotola con acqua acidulata. Scaldate l’olio e l’aglio in camicia in una padella, quando l’olio è caldo versate i carciofi, lasciateli insaporire qualche minuto, regolate di sale e lasciate cuocere fino a quando saranno morbidi, aggiungendo poca acqua all’occorrenza. Togliete l’aglio e tenete da parte i carciofi. Tagliate a cubetti la mozzarella; tagliate a striscioline il guanciale e teneteli da parte.
Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata e scolatela al dente; trasferitela in un recipiente capiente. Aggiungete la besciamella, la mozzarella, il parmigiano, il guanciale e i carciofi cotti, lasciandone da parte un po’ per la superficie. Mescolate gli ingredienti. Trasferite la pasta in una pirofila imburrata o rivestita di carta forno; completate con gli ingredienti tenuti da parte, aggiungendo alla fine il parmigiano. Cuocete nel forno preriscaldato a 180°C circa 25 minuti, o fino a doratura.