4. Carciofi sabbiati
I carciofi sabbiati sono un contorno completamente vegetariano che si realizza con pochi ingredienti. Un consiglio: scegliete i carciofi Siciliani per preparare questo piatto. Ecco come. Pulite i carciofi lasciandoli interi eliminando le estremità e le foglie più dure; metteteli in una pentola con abbondante acqua e il limone tagliato a metà e fateli sbollentare per 20 minuti.
Preparate il ripieno mescolando in una terrina il pane raffermo precedentemente ammorbidito in acqua, il pecorino, le uova, un mazzetto di prezzemolo e l’aglio tritati, sale e pepe. Incorporate tutti gli ingredienti, se il composto risulta troppo morbido aggiungete pangrattato fino ad avere una consistenza compatta.
Scolate i carciofi, fate raffreddare leggermente e iniziate a farcirli con il ripieno aprendo leggermente le foglie e riempendoli completamente. Disponete i carciofi in una teglia con carta forno, cospargeteli in superficie con pangrattato e infornate a 220° C per 20 minuti circa, fino a doratura.