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Pagina 65. Quiche di carciofi
Un piatto ideale da servire in molte occasioni, dall’aperitivo alla cena fino al picnic invernale. La quiche di carciofi si prepara con la pasta briseé o sfoglia. Noi abbiamo scelto la prima. Sgocciolate i carciofi, tagliateli sottili e metteteli in padella con un filo d’olio, un pizzico di sale e, se volete, uno spicchio d’aglio. Aggiungete un po’ d’acqua, coprite la padella e fate cuocere. A cottura ultimata, lasciateli raffreddare per qualche minuto. Adagiate la pasta brisée sopra un foglio di carta da forno e stendetela con un matterello.
Mettetela in uno stampo, facendo attenzione a tenere un bordo sufficientemente alto per contenere la farcitura. In una ciotola, rompete le uova e sbattetele con una forchetta, come faremmo per una frittata. Aggiungete la panna, il parmigiano e amalgamate tutti gli ingredienti. Unite al composto i carciofi che avete fatto raffreddare dopo la cottura e mescolate bene. Versate il tutto nello stampo foderato con la pasta brisée. Infornate a 180°C in forno statico, per circa 40 minuti.