1. Pampuglie alle castagne
Le pampuglie sono delle frittelle napoletane che si preparano, solitamente, per Carnevale ma che sono ottime anche da gustare a merenda in un pomeriggio autunnale. Per realizzarle, setacciate la farina 00 e la farina di castagne in una ciotola poi aggiungete lo zucchero, il burro a temperatura ambiente, le uova e, infine, un pizzico di sale. Cominciate a impastare; versate il vino e proseguite a lavorare fino a quando otterrete un composto liscio. Avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigorifero per mezz’ora. Stendete una sfoglia sottile e tagliate delle strisce con una rotella. Friggete in olio ben caldo per 5 minuti rigirandole a metà cottura. Scolatele e fatele asciugare su carta assorbente. Quando si saranno raffreddate, spolverizzatele con lo zucchero a velo.