4. Zuppa di castagne
Se si dovesse pensare a un piatto che rappresenti veramente l’autunno quale sarebbe? La zuppa. Se poi si tratta di una zuppa di castagne ancora meglio. Questa zuppa è ricca e nutriente e il tocco sfizioso dello speck croccante aggiunto sopra la rende ancora più buona. Per prepararla, con un coltello affilato incidete le castagne e fatele bollire in una casseruola con abbondante acqua salata per circa 30 minuti. Sbucciatele, eliminate la pellicina che le riveste e tenetele da parte. In una padella antiaderente, fate rosolate il porro tritato con 4 cucchiai di olio, il pepe e l’alloro, versate le castagne e aggiungete abbondante brodo vegetale o acqua calda salata. Fate cuocere per 20 minuti, unite la panna e frullate il tutto con un mixer a immersione. Preparate i crostini con il pane raffermo saltato in padella per qualche secondo con l’olio e rosolate lo speck fino a che non sarà croccante. Servite la zuppa con le fette di speck e i crostini.