Cappone al forno con castagne e arancia
Il cappone al forno con castagne e arancia è uno dei tipici arrosti del periodo natalizio: impastate la carne tritata con la patata schiacciata, la mollica di pane ammollata nel latte e strizzata, il parmigiano, le castagne e i pistacchi tritati grossolanamente. Dopo una notte di riposo farcite il cappone con il ripieno, arrotolatelo per sigillarlo e legatelo con lo spago da cucina. Unite qualche fiocchetto di burro e bagnate con succo d’arancia e vino. Spolverate il cappone di parmigiano e aggiungete nella pirofila la confettura di albicocca e la farina di farro. Infornate a 180 °C per almeno un’ora e mezza. Sciogliete in una padella il burro con il rosmarino, poi unite le patate lessate e tagliate a rondelle, salatele e fatele insaporire bene per qualche minuto.