3. Rana pescatrice in salsa
La rana pescatrice in salsa è una pietanza sfiziosa, degna di essere presentata durante una cena formale perché si presenta in modo garbato e, soprattutto, ha un gusto veramente esplosivo. Accompagnate il pesce con patate novelle e taccole. Lavate le patate e tagliate le taccole. Cuocete gli ortaggi al vapore. Salate e aggiungete il pepe alla rana pescatrice e cuocete i filetti al vapore. Mettete in una pentola gli scarti del pesce lavati, acqua, vino bianco, cipolla, carota e sedano. Fate bollire. Filtrate. Preparate la salsa rosolando l’aglio; togliete l’aglio e aggiungete i cubetti di pane. Bagnate con il fumetto. Frullate con il mixer, passate tutto al setaccio e impiattate.