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Pagina 65. Rana pescatrice al forno
Un secondo piatto di pesce preparato al forno che viene impreziosito da una salsa golosa allo zafferano. Preparare la rana pescatrice al forno è facile. Vi raccontiamo come si realizza questo piatto. Pulite la coda della rana pescatrice e lavatela sotto l’acqua corrente. Asciugatela con carta da cucina. Pelate le patate e tagliatele a tocchetti. Adagiate il pesce su una pirofila unta d’olio extravergine di oliva, massaggiatelo leggermente con l’aglio tagliato a metà e irroratelo con il succo del limone.
Unite le patate, i rametti di rosmarino e un altro filo di olio extravergine di oliva. Informate a 180° C per 40 minuti fino a quando la superficie non inizia a scurirsi. Nel frattempo preparate la salsa riscaldando 30 ml di olio extravergine di oliva in una padella. Aggiungete gli stimmi di zafferano e la farina di riso in modo da ottenere un roux. Unite il late a filo e cuocete per una decina di minuti finché non inizia ad addensarsi. Salate e pepate solo alla fine. Tenete da parte. Una volta cotto il pesce prelevatelo dalla pirofila e dividetelo in quattro tranci.