Cous cous alla trapanese con dentice
Volete preparare il cous cous alla trapanese con il dentice? Allora fate cuocere testa e coda con una cipolla sbucciata, un gambo di sedano ed una foglia di alloro per un’ora. Nel frattempo fate soffriggere la cipolla con il prezzemolo e unite la polpa di pomodoro e la foglia di allora, poi anche i pezzi di pesce tagliati in precedenza. Aggiungete lo zafferano, la paprika e le mandorle tritate a granella. Cuocete il sugo per circa 20 minuti, togliete i pezzi di pesce dal sugo e teneteli da parte. In una casseruola versate 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva ed unite il cous cous, fatelo tostare e unite il brodo di pesce bollente.