Saporite e semplici: 7 ricette con il Gorgonzola per tutte le occasioni

Perché il gorgonzola ha la muffa?

Le tipiche striature verdi e blu del gorgonzola derivano da un singolare processo di cagliatura e stagionatura, con l’aggiunta di Penicillium Glaucum. Si tratta di una muffa completamente priva di contaminazione batterica e, per questo motivo, commestibile e sicura. Iniziata la stagionatura, le forme di gorgonzola vengono forate con speciali aghi metallici che, lasciando un varco all’ingresso dell’aria, favoriscono lo sviluppo della muffa.