Più è stagionato più è piccante
Il caciocavallo ha ottenuto la denominazione di origine protetta nel 1996 e viene prodotto nelle vicinanze della Sila. Questo tipo di formaggio si può mangiare sia dopo la stagionatura, sia fresco. Nel primo caso ha un sapore che tende al piccante e quindi è più deciso. Inoltre può essere utilizzato grattugiato, come condimento di alcune paste per dare maggiore, cremosità. Inoltre può essere usato anche per secondi piatti gustosi.