Involtini di melanzane con alici e caciocavallo
Per gli involtini di melanzane con alici e caciocavallo impastate il pan carrè ammollato nel latte e insaporito con pepe, origano, buccia di limone e olio. Unite il pangrattato e il caciocavallo grattugiato e amalgamate per bene. Tagliate a fette molto sottili le melanzane, passatele nella farina e friggetele in una padella con olio ben caldo. Aprite a libro le alici, mettete il condimento su una metà e richiudete con l’altra. Arrotolate le fette di melanzana fritte intorno alle alici e infornate a 180°C per due minuti. Preparate un pesto frullando i pinoli con olio, menta e un pizzico di sale e pepe.