Spuma di foie gras con melone
Per la spuma di foie gras con melone e pan di spezie lavorate il foie gras con una forchetta fino a renderlo morbido e cremoso. A questo punto tagliate il melone a cubetti piccoli e mettetelo in una ciotola, conditelo con sale, pepe e olio extravergine di oliva. Tagliate a cubetti anche il pan di spezie e mettete la spuma di foie gras in un sac à poche da trasferire poi sul piatto all’interno di un anello coppapasta, coprite con i cubetti di melone e, per ultimo con il pan di spezie. Infine aggiungete l’olio extravergine d’oliva e servite.