Cappelletti ripieni di mortadella con fondente di porro
Un primo piatto imperdibile è quello dei cappelletti ripieni di mortadella con fondente di porro: fate rosolare il porro tagliato a rondelle in un tegame con olio e pancetta. Togliete la pancetta e terminate la cottura e con un po’ d’acqua. Frullate il porro e mettetelo in una padella insieme alla pancetta rosolata. Frullate la mortadella con il grana e l’uovo, versando a filo la panna. Impastate farina e uova, stendete la sfoglia e ricavate dei quadrati da farcire con la mortadella e chiudere a triangolo per formare i cappelletti. Cuocete la pasta in acqua bollente salata, poi saltate padella con il fondente di porro e la pancetta rosolata.