Quaglie con pancetta
Per le quaglie con pancetta basta avvolgere con due fette di pancetta ogni quaglia, inserendo all’interno una foglia di salvia ed un rametto di rosmarino. Versate in una padella antiaderente l’olio extravergine d’oliva e, una volta caldo, fate rosolare gli spicchi d’aglio e, a piacimento, l’alloro. Fate cuocere le quaglie per una ventina di minuti avendo l’accortezza di irrorandole con una spruzzata di vino bianco e di girarle di tanto in tanto. Qualsiasi sia la scelta di cottura per la carne, è importante evitare di sovracuocere le quaglie in maniera tale da non farle diventare troppo dure.