Le origini della pancetta
La pancetta si ottiene dalla pancia del maiale, nello specifico dal relativo tessuto adiposo sottocutaneo. Si estrae il pezzo della pancia magra, eliminando invece la parte grassa. Poi si passa alla salatura, che prevede pure l’utilizzo di diverse spezie (pepe nero, chiodi di garofano, noce moscata) e dura circa 10 giorni. Gli step successivi sono il lavaggio e la massaggiatura, quindi la pancetta viene lasciata ad asciugare per 4 giorni circa. Ma quali sono le ricette migliori con questo ingrediente?