Pancetta tesa, arrotolata e affumicata
Che differenza c’è tra pancetta tesa, pancetta arrotolata e pancetta affumicata? Nel primo caso, non si interviene sulla forma e il processo di lavorazione termina con una stagionatura di 20-30 giorni; nel secondo caso, invece, la pancetta viene arrotolata su se stessa e messa a stagionare per alcuni mesi. La pancetta affumicata, invece, non è altro che una pancetta tesa fatta affumicare per qualche giorno prima della stagionatura.