Da dove deriva il nome della pasta brisée? Si chiama brisée (che in francese vuol dire spezzata) in quanto per realizzare questa preparazione si impastano prima il burro e poi la farina nella quantità sufficiente a ottenere pezzi di impasto staccati tra loro e poi poi si aggiunge l’acqua fredda necessaria per rendere la pasta omogenea. Per prepararla in casa non occorre utilizzare la farina giusta (non troppo forte) e un burro di buona qualità. Un altro segreto è quello di impastarla il giusto per mantenerla fragrante e croccante dopo la cottura.