Peperoni alla quinoa
Avete mai provato i peperoni alla quinoa? Disponete i peperoni tagliati a metà e senza semi e filamenti interni in una teglia da forno con olio, sale e pepe. Mettete ad appassire gli scalogni tritati finemente con l’olio in una padella antiaderente, poi unite anche la quinoa e lasciate tostare. Spolverizzate con una cucchiaiata di curry, salate e aggiungete l’olio di cocco. Riempite i peperoni con il composto di quinoa e spolverizzate con i semi di lino. Infornate a 200°C e lasciate cuocere per quindici minuti.