Paste di mandorla
Tra i dolci più apprezzati con le mandorle non possono mancare le paste di mandorla pugliesi. Frullate le mandorle e lo zucchero fino ad ottenere una farina semi fine da mettere sul piano di lavoro a forma di fontana. Aggiungete gli albumi ed impastate, poi mettete il composto in sac à poche e formate i dolcetti sulle teglie a forma di meringa o ciambelline. Terminate ogni pasta con un candito in cima e una spolverata di zucchero a velo, poi mettete in forno caldo a 200° C per circa 10 minuti.