La storia
La nduja è l’espressione di un rituale antichissimo ancora oggi, in tante case, onorato: la lavorazione della carne di maiale. La produzione storica è concentrata nell’agro di Spilinga, paesino in provincia di Vibo Valentia. Ci troviamo nel lembo meridionale, tra i più scenografici della Calabria, che guarda le Eolie, e anche dei più significativi, perché questo è uno dei posti chiave per la nascita del modello nutrizionale della Dieta Mediterranea.