Involtini di palombo con scamorza
Iniziamo con gli involtini di palombo con scamorza: tritate la cipolla a spicchi, le zucchine a tocchetti e la scamorza affumicata a cubetti insieme alle zucchine senza le estremità, un ciuffo di prezzemolo, due cucchiai di pangrattato, sale, pepe e un filo d’olio. Salate leggermente le fettine di palombo e, su ognuna, distribuite il composto appena ottenuto. Arrotolate le singole fettine per ottenere degli involtini. Scottate le patate sottilissime e mettetele in una pirofila, poi adagiate gli involtini di palombo sul letto di patate, irrorate con olio extravergine di oliva e infornate a 200°C per circa 20 minuti.