Scapece alla vastese
La scapece alla vastese è una ricetta di pesce tipica della tradizione marinata abruzzese: pulite e tagliate il palombo a pezzi regolari. Infarinatelo, poi versate l’olio in una padella e fate cuocere su entrambi i lati, fino a doratura. A questo punto versate l’aceto in un pentolino e fatelo scaldare sul fuoco, quando l’aceto è caldo toglietelo dal fuoco e aggiungete lo zafferano. Fate sciogliere lo zafferano completamente, dopodiché mettete il pesce in una pirofila e irroratelo con l’aceto allo zafferano. Fate marinare per almeno un giorno in frigorifero prima di servire.