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Pagina 8Polpette di palombo fritte
Concludiamo in bellezza con le polpette di palombo fritte: fate cuocere una patata, nel frattempo pulite il palombo e frullatelo, avendo cura di non ridurlo in pasta. Tritate finemente i pomodori secchi. Con una grattugia a fori sottili grattugiate il pecorino. Sbucciate la patata ancora calda e pressatela con uno schiacciapatate. Mescolate alla polpa di palombo un uovo intero, un pizzico di sale, la polpa della patata, i pomodori secchi tritati e il pecorino grattugiato. Impastate tutto per bene e formate delle piccole polpettine allungate e passatele nella farina. Immergete le polpette in una padella in ferro con olio di arachidi in abbondanza. Fatele scolare su carta da cucina e servitele caldissime.