Come prepararli a casa
Preparare i pomodori secchi in casa è possibile: lavate e tagliate sul lato lungo i pomodori di San Marzano e metteteli su carta forno cospargendoli con il sale. Infornateli a 100 gradi per quattro ore, passato metà del tempo, girateli. Una volta pronti, prima spurgateli in acqua e aceto, poi asciugateli e chiudeteli in un contenitore ermetico. Prima di essere usati, i pomodori secchi vanno ammollati nell’acqua, sia per reidratarli che per togliere il sale che è stato usato per conservali.