4. Polpo arrosto con fagioli e salsa agli agrumi
Il polpo arrosto con fagioli e salsa agli agrumi è una pietanza golosa e facile da preparare che si può assaporare anche al mare. Per preparare il polpo con i fagioli mettete il lardo in un tegame con olio, aglio e alloro; aggiungete i fagioli e il pomodoro e unite il brodo. Frullate. Fate bollire l’acqua con sedano, carota, pomodoro e finocchio, mettete il sale e cucinate il polpo per almeno 25 minuti. Scolatelo e tamponatelo con la carta.
Tenete da parte l’acqua di cottura del polpo e aggiungete il succo di limone. Unite timo e scorza di limone e lasciate che rilascino sapore alla salsa. Togliete timo e scorza di limone, aggiungete i capperi e frullate. Servite il polpo tagliato a pezzetti adagiato sulla crema di fagioli con sopra la salsa agli agrumi.