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Pagina 65. Sagnette ai frutti di mare con fagioli borlotti
Un primo in cui mare e terra si combinano insieme, le sagnette ai frutti di mare con fagioli borlotti sono un piatto goloso: preparatelo e sarà una festa. Cominciate dalla pasta. Impastate la farina con l’acqua e il pepe. Tiratelo e realizzate le pappardelle corte. Cuocete la pasta in acqua bollente e ripassate i fagioli in padella in un soffritto di olio, scalogno, rosmarino, carota e sedano.
Ora fate aprire cozze e vongole in una padella con olio e peperoncino; togliete i gusci e filtrate l’acqua. Unitela ai fagioli e aggiungete anche cozze e vongole. Scolate la pasta e mantecate.