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Pagina 8Amaretti al cocco
Concludiamo con gli amaretti al cocco: uno tira l’altro! Mettete in una ciotola capiente lo zucchero semolato, la farina di cocco, gli albumi, la scorza di limone grattugiata, il pizzico di sale e la farina di mandorle: mescolate fino ad ottenere un impasto da far riposare in frigo per 30 minuti circa. Dopodiché riprendete l’impasto e create delle palline della grandezza di una noce. Appiattitele leggermente e ponetele su una teglia rivestita di carta forno, poi fate cuocere in forno già caldo a 180°C per circa 12 minuti o comunque fino a doratura.